EUDTH: Guia de l'estudiant 2005-2006



	Gestió de compres i estocs Crèdits totals: 4,5 (3 teòrics + 1,5 pràctics) Professors: Daniel Blabia i Víctor Giménez Caràcter de l’assignatura: Optativa Docència: 2on semestre Hores de docència setmanals: 3’5 hores. Objectius L’objectiu seria la comprensió dels següents conceptes: Funcions i objectius del departament de compres així com el seu paper dins l’organització de l’empresa hotelera. El seu reflex en l’organigrama. La negociació. La gestió dels magatzems (el cas del economat) i la determinació del nivell d’estoc òptim. L’Anàlisi de les diferents estratègies de compres, els models EOQ, MRP i JIT. Les tècniques de previsió. L’avaluació de proveïdors i les regles de la negociació. Tractar els aspectes econòmic-financers de les compres. Els Sistemes d’Informació i la seva aplicació a les compres. Temari/Continguts 1. Introducció a la gestió de compres a. Objectius b. Funcions c. Procediments d. Organització 2. Gestió de magatzems a. Layout: el cas de l’economat b. Localització física de magatzems 3. Gestió d’estocs a. L’ABC i les rotacions com a eines d’anàlisi b. Models de demanda independent i. Model de Wilson ii. Model de costos no proporcionals iii. Model de punt de comanda iv. Model d’aprovisionament constant c. Models de demanda depenent: introducció al MRP d. El “just in time” 4. Tècniques de previsió a. Models de series temporal b. Models causals 5. Gestió de proveïdors a. Variables a considerar b. Homologació c. Negociació d. Seguiment e. Comparació d’ofertes 6. Aspectes econòmic-financiers de les compres a. Les compres i la comptabilitat general i de costos b. Les compres internacionals: tipus de contractes i tècniques de protecció del tipus de canvi c. Formes de finançament: el leasing, factoring, renting, etc. 7. Les compres y les normes de qualitat a. ISO 9001:2000 b. “Q” de Qualitat. 8. Les compres i els sistemes d’informació: a. EDI b. Portals de compres c. B2B Formació virtual complementària Objectius Conèixer les últimes tècniques d’ubicació de instal·lacions per tal d’aplicar-lo a la ubicació de centres de serveis comuns a diferents hotels o restaurants d’una mateixa cadena i aplicar-les mitjançant la resolució d’una pràctica basada en un cas real. Descripció Activitats La pràctica consisteix en decidir l’ubicació d’una cuina central que serveix a una sèrie d’hotels ubicats relativament a prop Nombre sessions compensades 3 hores presencials de classe La sessions es compensaran previsiblement durant les setmanes 9,10 i 11. Tot i això, aquesta temporalització pot varia en funció del desenvolupament del temari Avaluació El resultat de la avaluació de la pràctica on-line tindrà un pes d’un 25% en la nota final Bibliografia Bàsica Bail, C.L (1996): La negociación de compra. Biblioteca Harvard de Gestión Empresarial Santandreu, M.J. (1986) Las compras y la gestión de materiales. Editorial Hispano Europea, S.A. Colección ESADE. Complementaria Cali, J.F. (1992): TQM for Purchasing Management. Mc-Graww-Hill Cousins, J., Fosket, D., Shortt, D. (1995): Food and Beverage Management. Longman Heizer, J., Render, B. (1997): Dirección de la Producción. Decisiones Estratégicas. Prentice-Hall Heizer, J., Render, B. (1997): Dirección de la Producción. Decisiones Tácticas. Prentice-Hall Scheuing, E. E. (1989): Purchasing Management. Prentice-Hall Articles sobre internet i el procès de compra. Metodologia pràctica S’alternaran classes magistrals de caire teòric amb la posterior resolució d’exercicis i casos proposats pel professor. Per tractar alguns dels temes serà obligatori el pas dels alumnes per l’aula d’informàtica per tal de conèixer el programari de suport (Excel, ABPOM.). Sistema d'avaluació La nota final serà el resultat d’un examen final i la nota de l’activitat on-line. A l’examen final escrit, per tal de reflectir tot allò tractat durant el curs, hi hauran preguntes de contingut teòric i pràctic. Competències Instrumentals Resolució de problemes Presa de decisions Capacitat d’anàlisi i síntesi Coneixement d’informàtica a l’àmbit d’estudi Personals Raonament crític Treball en equip Sistèmiques Creativitat